小吃风口一直在，餐饮老板如何抓住增长红利期？
2020-11-04 18:24:12 · liujie · 餐饮优加盟 · 阅读量：726
在疫情后餐饮市场低迷的情况下，有一品类不但势头不减，还呈增长趋势，它就是小吃！无论是开出1000家店的阿甘锅盔、长沙排队王黑白电视、还是小吃阿芮烤鸡爪等品牌，都做到了逆势突围。小吃的风口一直在，那餐企如何抓住红利迎风而上呢？下面和优加盟小编一起来看看。
1、 “食材”是小吃选品的第一驱动力
在小吃选品中，“食材”一定是第一驱动力。以小吃品牌夸父炸串为例，在做夸父炸串选品时，袁泽陆最先对顾客喜欢吃的“食材”做了数据调查，看看哪个食材顾客更愿意点单。他参考了麻辣烫、串串香等门店的数据，发现食材最高的排名分别是鸡肉、鱼豆腐、土豆片、盐酥鸡、小郡肝等。所以他把这些顾客喜欢的“食材”放到自己的炸串菜品之中，他认为只要食材大家喜欢，无论是煮着吃、还是炸着吃，大家都会喜欢。
2、麻、辣、酸、甜四种味型小吃，最受欢迎
仔细观察近几年行业里火爆的小吃单品，可以发现几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，像是麻辣烫、螺蛳粉、串串火锅、酸菜鱼、锅包肉等。而我们也可以依据顾客口味偏好的大数据，去做选品，从而在味型上抓住顾客偏爱的小吃单品。
3、抓住“数字”红利，学会借力平台数据“选品”
无论是夸父炸串，还是亲爱的锅包YOU等餐饮品牌，在确定小吃选品之前，都在利用数据来帮助自己。其实不只是餐饮行业，现在最火爆的跨境电商也是如此，面对来自于不同国家和地区的消费者，由于种族、国别、文化习俗、消费习惯、兴趣的差异，自然会影响到商品的品类和销量等问题。只有运用平台大数据去做用户画像的分析，了解顾客心里，才能保证选的产品更符合顾客所需。
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