揭密自助餐厅是如何赚钱的，为什么赢利比高端饭店还高？
2021-10-26 19:26:38 · kongdecun · 餐饮优加盟 · 阅读量：357
现代自助餐越来越流行，自助餐行业因为高利润吸引了大批投资者与顾客。接下来将从各个方面的原因来解密自助餐行业是怎么赚钱的，为何盈利比高级餐厅还要多？自助餐里的员工都是一个手掌就能数的过来的。而是自助餐厅人流量大，按人头收费，每次餐厅向供应商都是大批量的采购食材，所以食品的成本也比平常的高级餐厅减少了。
综合以下分析，我们可以得知自助餐厅赚得比高级餐厅高的原因：
1.人力成本低
自助餐厅的话，需要的服务员人数比较少，那些服务员的工作就是收盘子、卫生工作、出菜和人力。在厨师方面，成本就比较低了，不需要太过专业的厨师，因为自助餐厅对食物味道不是非常讲究，厨师也只需要具备基本的烹饪和加工即可。能省去很大一部分的人力费用。
2.肉类成本低
其实相比餐厅来说，要更为廉价，主要都是以猪肉、鸡肉这种为主，正宗牛羊肉极少，肉也都是冻品，进价更低。
3.菜品数量控制
高档类的菜品自助餐厅也会有，但是上菜非常慢，餐厅会估算成本值来决定上高档菜品的速度，有的人等了好久都等不到也只好选择其他的来吃。
4.最低消费价格的确定
按人头计价的有每人最低消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。
5.对顾客心理的揣摩
这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷。与普通高档餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。
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