作为快时尚餐厅的鼻祖“外婆家”已经试水了二十多个副牌！继炉鱼、动手吧、你别走后，外婆家全新副牌“老鸭集”终于在千呼万唤中使出来！值得注意的是，虽然是外婆家最小的孩子，却也是含着金钥匙和起点最高的副牌，不仅让创始人吴国平亲自上阵聚焦，连马云都前去打卡，还得到了餐饮同行们的广泛好评。下面和优加盟小编一起来看看。
主卖158元一份老鸭煲， 外婆家最小的孩子长啥样？
1、模式
侧重外卖，占比近50%，把浙江四个土特产“集”中在一个店里。取名老鸭集，重点在“集”字，据了解吴国平在一个店里集合了浙江四个土特产：金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干、农夫山泉集中在一个门店里。集”指的是“到店”和“到家”相结合，希望能给消费者到店体验的同时，也能给家庭就餐“添一道菜”。
和外婆家主要走线下消费不同，老鸭集自诞生之日起就是一个具有外卖基因的品牌，更强调离店体验，目前老鸭集官方给到的外卖占比是近50%。
2、选址
强势延续商超选址策略，下午4点就已客满。众所周知，外婆家叱咤江湖的时候，也正是商超餐饮崛起的几年，依靠红利外婆家和西贝等品牌成为了商超餐饮的第一批宠儿。
无论走到哪个火一点的商超，你几乎都会听到一个熟悉的声音：“外婆家，喊你吃饭啦！”。成为商超的引流利器，因此外婆家也享受最优的铺位和租金待遇，从而高速发展。
放眼全国，应该没有谁比外婆家更知道如何在商超中如鱼得水了，老鸭集的选址依然沿袭了外婆家的商超战略，选址在杭州西溪龙湖天街5层，与太二、大渔等品牌同台对垒。
我们去的时候是一个平淡无奇的工作日，且还不是饭口，但基本在下午4点就已客满，观察一圈整个聚客能力它是整个商场最强的。
3、装修
自然风，近300平面积，4人位圆桌居多。如果说到装修感受，外婆家的装修是一个时尚青年，充满了青春荷尔蒙的躁动气息，那么老鸭集的装修感受则是人到中年知道自己想要什么，舒服自在享受自己。
整体是自然装修风格，没有跳脱的颜色出现，从等位区舒服的藤编座椅，再到宽敞明亮的明档厨房，包厢里农夫山泉矿泉水装饰，既实用又不花哨，普罗大众。转了一圈后，发现根本没有2人位，都是以4-6人的为主的圆桌。
4、产品
主打老鸭煲，走类火锅模式，7款加料+10款小菜。翻看老鸭煲菜单，第一感觉就是一定是经过缜密的策划，也感受到外婆家在产品设定上的功力。整体产品的设定为：大菜（火腿老鸭煲）+7款加料菜品+10款小菜+3款主食+饮品。
从菜单上我们可以看出如下产品设定优点：首先，够聚焦，放大主菜，围绕招牌产品老鸭煲做文章；其次，类火锅模式，7款加料产品，笋干、火腿、油豆腐产品让产品更丰富；再次，一鸭多吃、酱老鸭、酱鸭腿、酱鸭翅等10款小菜，提高客单的同时还做到了食材的复合使用。
5、定价
极致性价比，158元基础消费，顾客无负担。疫情之后，当人们的钱包厚度下降的时候，请客吃饭这件事开始变得小心翼翼。既担心请客的时候没有面子，也害怕超出自己的预算。在老鸭集我们观察到，老鸭煲的价格为158元一份，基础消费已经被锁定，完全可以丰俭由人的去加配菜和小菜，按照4个人来算，人均60——70左右就可以美美的吃上一餐。
外卖占比50%，从外婆家开始卖“鸭”中， 我们能学到什么？
说实话，在这几年的采访生涯里我们都难免有些杞人忧天，为快时尚餐饮的明天足足捏了一把汗。因为在经过低价的车轮战后，快时尚餐饮迟迟没有找到自己的出路，作为鼻祖的外婆家也一度遇到瓶颈，20多个副牌的尝试足以说明一直想找到第二增长曲线，复制出第二个外婆家。
老鸭集能否成为第二个外婆家，还有待时间验证，但通过此次探店，确实也有一些觉得不错的点分享给大家，特别是在疫情后。
1、做熟悉普适性产品，从“鸡鸭鱼肉”里找合适单品
其实，从吴国平近几年的副牌中不难看出，他对单品聚焦情有独钟。比如，前几年我们去过的“你别走”龙虾馆，聚焦小龙虾，围绕原产地、烹饪方式为顾客奉上龙虾饕餮大餐。但是定价，季节，受众面过窄，都让吴国平觉得不利于复制更多的店。
经过这些年的摸索，吴国平坦言：“通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此‘你别走’不会再复制开店。
就老鸭集来说，鸭在全国市场根本不用去教育，全国各地都有吃鸭的习惯，比如北京的烤鸭，比如号称没有一只鸭子能飞出南京，再到江浙沪地区都有吃鸭的习惯，很多城市里都有吃老鸭煲的店，但却没有品牌，这对于我们是个机会点，做普罗大众的产品。”
2、四条腿走路，扩宽销售渠道，外卖占比近50%
过去，外婆家的外卖占比仅为10%，现在老鸭集的外卖占比接近50%，一场疫情也让过去移动支付都不喜欢的吴国平重新思考模式。在外卖领域颇有发言权的味捷创始人陈建荣看来，老鸭集最大的亮点就是将销售渠道扩宽，堂食+外卖+外带+新零售四条腿走路，这样抗风险能力更强。
围绕“外卖”这个点上进行一系列设定：a、选品：利于外卖，相比于鸡、鱼、鸭煲是可以复热的产品；b、餐盒：定制可放到锅上烧的外卖餐盒，利于家庭体验；c、厨房动线：将明档厨房前置门口，也作为外卖出餐口，让顾客有外卖意识；d、营销：门店文案引导线下消费，“煮熟的鸭子到家了”作为slogan，有联想和记忆点；e、体验：客单价高的单子，外卖直接送砂锅，保证口味。
3、产品上微创新，打农夫山泉3小时现熬牌
如果你百度老鸭煲的做法，无外乎也是用麻鸭、笋、水、火腿进行煲制，和老鸭集并无大的区别。可仔细去观察，在产品上老鸭集还是做了不少微创新。
比如，打现熬3小时这张王牌，注重汤底，在吴国平看来老鸭集的汤不像老北京铜锅、广东的打边炉或四川的麻辣火锅——食材是明星，汤底只是个领盒饭的群众演员，而是真正的红毯巨星。
在选材上也很有讲究，除了用农夫山泉水煮外，也用了金华火腿肠，天目的笋干，在器皿上用了电陶炉，省水的同时更入味。
4、每35只鸭子一锅，解决效率问题
做连锁必须解决效率问题，平衡有限时间和空间之间的矛盾则是每个成熟企业需要做的事情。在效率方面，除了汤提前熬制，将老鸭煮好到餐桌上，顾客只需要像火锅一样涮配菜即可，不用担心翻台。
此外，过去的老鸭煲都是一个锅一个煲，为了解决效率问题，吴国平选择在透明厨房里支起了两口大锅，每35只鸭子一锅，这样大大的解决了效率问题。
餐饮加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 canyin.yojiameng.com 有许多靠谱的品牌可供选择。
