火锅店新宠，肉类产品中的性价比高手

从去年就爆红的蛋饺，重庆火锅、鱼火锅、泰式火锅、港式打边炉等多种火锅类型中，都有蛋饺的身影。其中不乏海底捞、小龙坎、有拈头、哥老官等知名火锅企业。从人均五六十到一百多的火锅店，都有蛋饺，一份的售价在10~20元。为什么蛋饺会走红呢？下面优加盟小编为大家深度解析蛋饺走红之路。

龙头企业的带动作用

虽然去年才爆红，但是蛋饺的工业化历史却不短。打十年前起，上海世达食品有限公司率先把蛋饺引入工厂生产，向市场推出蛋饺产品。但是这一时期，蛋饺仍然是南方餐桌上的家常美食。直到2017年这一局面才逐渐被打破，海霸王推出“鸡蛋+鸡肉”的蛋饺搭配，三全推出“黄金蛋饺”，安井也随之推出了“安井黄金蛋饺”。速冻龙头企业的入局，彻底点爆蛋饺这一小品类食材，迅速扩大了蛋饺的市场认知度，让其频频出现在北方火锅中。

“鲜”字当头的味觉享受

而能让这么多企业加入战场，蛋饺也有过硬的“本事”，首先就是蛋饺在口感上对“鲜”的满足。蛋饺巧妙地融合了多种鲜味元素。鸡蛋、猪肉、虾仁这些被并称为“三鲜”的食材，都能经由蛋皮包裹，融为一体，实现绝佳的味觉享受。广东一家火锅店的老板在接受采访时表示，自家火锅店曾上过手工蛋饺，当蛋饺涮进菌汤锅里，鲜味十分突出，店里的顾客对此都赞不绝口。

 “家常感”强化健康属性

蛋饺起源于南方家常菜，常常作为年菜出现，拥有很强的“家庭属性”和“团圆属性”，因此在家庭聚餐的情境下，蛋饺是常点的食物。再加上蛋饺材料平和易消化，也适宜小孩和老人食用。鲜之味手工蛋饺的生产负责人李经理认为，当下的火锅食材中，鸡蛋是空缺的，而蛋饺却很好地补上了鸡蛋的缺失。“蛋皮+馅料”的组合方式，让食客获得多重口感的同时，也能获取多重营养。主打无添加的手工蛋饺，更成为健康涮品新选择。

肉类产品中的性价比高手

在火锅荤菜类品中，蛋饺内容丰富，但是价格却其他肉品低很多，堪称性价比高手。以郑州鲜之味生产的手工鲜肉蛋饺为例，产品毛利达到70%左右。对于食客来说，十几块钱既能吃到蛋还能吃到肉，很有诱惑力。蛋饺引入到火锅餐桌，既可作为特色菜品，也可作为主食，也可与水饺丸子等归成一类。多重身份，触达更多人群。

包容性强，可在多种场景中运用

蛋饺还是一种可塑性很强的食材。首先，饺类食品，一张皮能包进世间万物，每种馅料的变化，都能塑造多种味型，给消费者带来全新的味觉体验。例如郑州鲜之味手工蛋饺在传统鲜肉蛋饺的基础上，还进一步推出大颗粒虾仁蛋饺。鲜虾含量高达80%，鲜嫩蛋皮裹满山与海的鲜美。除此之外，蛋饺还能与火锅汤底完美融合。

郑州鲜之味手工蛋饺负责人张小雁解释道，当蛋饺皮全部用鸡蛋摊制时，蛋皮就会形成疏松多孔的细网状结构。这样的蛋饺涮进火锅里，能够很好地吸附火锅汤底，让汤底的美味在蛋饺上再次释放。而除了火锅，麻辣烫、干锅、烩菜等，也都能够找到蛋饺的身影，消费场景比较多元。

好兆头促成点单行为

蛋饺还有其他食材所不具备的“文化意义”。蛋饺形似元宝，有“招财进宝”、“财源滚滚”的特殊含义。求好运的消费心理，也让蛋饺成为桌上常客。

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