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海底捞、呷哺呷哺、巴奴,火锅龙头的供应链“突围战”

2020-07-29 09:56:01 · liujie · 餐饮优加盟 · 阅读量:1414

据统计,2020年上半年,锅圈、望家欢、乐禾食汇、莲菜网等几家餐饮供应链公司总共获得超15亿融资。资本是最聪明的钱,如今越来越多地投入到了后端,同时也意味着,餐饮的核心竞争力开始往后端转移。尤其是火锅行业已形成共识——打造供应链才能筑起宽宽的护城河。今天,和优加盟小编一起来看看,火锅龙头的后端战场正在发生哪些变化?预示着什么趋势,对于绝大多数中小火锅餐企来说,又有哪些机会点?


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海底捞发力蜀海,打造体系内第三家上市公司

“老大哥”海底捞创始人张勇曾提到过:我们最强的地方其实是供应链。2007年,海底捞把食材供应部门拆分为“蜀海”,进行公司化独立运作,为海底捞提供整体供应链托管服务;2011年,“蜀海”正式从海底捞独立出来,以标准化中央厨房系统,为餐企及零售企业提供供应链服务;2018年,蜀海交易额约50亿元。据知情人透露,未来海底捞全部食材或将由蜀海服务,统一管控。


巴奴“第三代供应链”,追求保质期尽量短

巴奴如何从竞争中脱颖而出?它的武器就是“第三代供应链”。官方微信公众号上,巴奴详细阐述了三代供应链的差别。第一代供应链追求的是保质期尽量长,食材是工业化生产的,用冷冻的方式保存,代表是肯德基、麦当劳这些西式快餐。第二代供应链是餐企借助中央工厂完成中餐标准化,央厨加工成半成品,再送到门店加热。供应稳定是他们的竞争力。而巴奴探索的“第三代供应链”,是在前两代的基础上,做了很多个性化改造。比如,能冷藏保鲜的不冷冻,能天然的不添加……追求的是保质期尽量短,食材更新鲜好吃。


呷哺抢占食材原产地,建立可追溯制度

而呷哺呷哺对后端的发力点,聚焦在对原产地食材的抢夺上,并建立起源头追溯制度。董事长贺光启认为,餐饮尤其是火锅,最核心的竞争是在食材上。从去年起,呷哺开始着手收购上游厂商。“以前单纯是跟别人买,现在除了买还要自己生产,自己生产预计占比在30%~50%,和优质的供应商合作外采,占比在50%~70%,两条腿走路,只有这样才能确保集团的食材供应渠道是健康的。”去年8月,呷哺和内蒙古锡林郭勒盟政府签约,建成第二个锡盟羊产业基地。为了打造独特的酱料,呷哺在青岛平度建立花生基地。去年11月,呷哺还推出爱尔兰上脑芯,每一份食材都可溯源至原产地。去年一年呷哺新开189间店,及54间湊湊餐厅。贺光启说,之所以能快速扩张,主要在于原材料品质。


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流血漂橹的餐饮行业背后,没有供应链的企业就相当于裸奔,如果没有对食材端的把控,注定在这场混战中“陪跑”。而且,供应链的打造是日积月累,不断累进的。也不是简单地买设备,建工厂,还需要对应的组织结构和管理体系。


不过也不是每一家餐企都需要自建供应链,资本的大量注入,已经推动了第三方供应链企业的发展,为零散的小B客户提供服务。神仙打架之际,这类第三方供应链公司,或许能成为中小企业突破地域限制,获取食材主动权的新机遇。


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文章来源:https://canyin.yojiameng.com/news/1975
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