餐饮行业头牌纷纷“下沉”，掘金“小镇”市场

今年餐饮的关键词就是“下沉”。肯德基开出了小镇店，喜茶推出了喜小茶，不少三四线城市的品牌在闷声发大财。这么大的一个市场，餐饮人要如何掘金呢？下面和优加盟小编一起来看看。

而在今年4月，喜茶就高调推出了副牌——“喜小茶”，产品价格定在11-15元之间，与主牌“喜茶”的产品线有10元左右的价格差异。这意味着，可以开的店更多了。所以，业内人士判断喜茶此举意在收割下沉市场。

而咖啡巨头星巴克在二三线城市的门店数量也早已超过一线城市。星巴克的中国高级质量经理尼力也曾表示，星巴克将在2020年开满6000家，将下沉到更多的二三线甚至四线城市。这样的故事不胜凡举，而且还有更多巨头正前仆后继扎入这片市场。毫无疑问，下沉市场正成为餐饮人激战的蓝海。但想要在低线城市站稳脚跟，单纯认为下沉市场就是“高维打低维”可就错了。

云味馆创始人迟焕涛说：“一线难做，三线有三线的问题。你能不能解决三线城市人民的需求是关键。”餐饮做到后面拼的还是供应链，所以几乎每一个下探低线市场的餐饮企业都在供应链上花了不少功夫。啊一柠檬茶的主打产品原材是香水柠檬，为了保障稳定出品，伍贤威特在广东阳江自建了一千亩的果园，以保障一年四季都能给门店稳定供应高品柠檬。而悸动烧仙草为了打造鲜果仙草茶，仅供应链物流环节就投资了2千万。

深耕三线及以下城市的古茗也深度参与供应链，比如在云南采购的草莓，都是采购部农业专业的大学生去云南地头采购直接空运到各个仓库，然后用低温物流车配送到各个门店。这样的做法，不仅保证了草莓的品质，且只有同行的同等品质草莓的一半价格。一线生存不易，三四线也有自己的困境，下沉并不是简单地复制一线品牌门店。

虽然低线城市的租金、人工比较便宜，但当地的消费水平也较低，营收也很有可能下降，所以平均人效、坪效需要适应当地市场。所以一线品牌通常会针对低线市场打造相应副牌。肯德基的小镇模式店，喜茶的喜小茶就是这个道理。

“要适应当地的消费能力，做好产品研发。卖什么产品，由当地做的市场调研结果决定。”为了应对不同环境的低线市场，樊荣表示春炉串串总部会储备研发有5、60种产品，1到4元的产品都有。单店只需根据当地消费情况选择20多种，中低价产品储备会多点。

想要稳扎稳打下沉，还得根据自身情况量力进行。樊荣表示今年对两个品牌的规划有2个，一是外延式增长到更多城市，二就是下沉，在优势区域做密集覆盖。“我们物流冷链可以发全国。纯粹靠自己的人去单点覆盖比较难，所以除了直营，我们还放开联营合作。”他们在全国划了1000多个区域市场，会找一个当地区域的联营商，在当地先合作开一个样板店，然后慢慢打开当地市场。总部把供应链做好，运营技能输出，当地客户打理，加强训练。

而悸动烧仙草则采取聚焦型开店，孟繁伟说：“我们打外地市场前，会评估一个区域能开多少店，提前规划好前置仓甚至物流线，重点区域必须是集约开店。”

餐饮加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 canyin.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。