网红火锅店每天流水超4万是如何炼成的？

位置偏僻，却每天排队，店内环境简单甚至颇显破旧，却日日顾客爆满......这是一家重庆老火锅店“楠火锅”的日常经营情况。网红火锅店持续火爆的秘诀和经验是什么？下面和优加盟小编一起来看看。

2018年初，楠火锅第一家店开业后，就把抖音和火锅店结合了，这个时候主要是店里员工在做，段子是自己想的，还没有专业团队来介入。而到了2019年初的时候，楠火锅在南坪万寿路开了第二家店，开始找了做抖音运营的专业团队合作，拍摄抖音段子用于营销宣传。

楠火锅在抖音上发布的，多是诙谐搞笑类的剧情视频。主要围绕几个年轻人扮演的火锅食客，讲述日常生活中各种带梗的小故事。通过剧情前后反差等制造爆笑点。故事主题涉及家庭、恋情、友情、生活趣事、重庆当地人物风情等。

虽然楠火锅成了抖音上的网红店，但是在采访中，王玮反复强调，“抖音确实放大了楠火锅的知名度，但是光靠流量是不行的，楠火锅现在的影响力一定是叠加的综合效应。”楠火锅属于重庆老火锅，卤味是它的特色。

据王玮所说，楠火锅第一家店开业没多久，顾客就开始排队了。第一家店位于一个很偏很背的小巷子里面，刚开始只有9张桌子，但是一天可以卖三四十桌。“因为它的味道以及产品，当时在周边没有对手，除了创始人在微信朋友圈简单说下，也没有做其他什么宣传，主要靠口碑，很多人是慕名而来。”

实际上，楠火锅创始人家族中，上一辈张文浩的母亲楠三孃已经在重庆做了十几年的火锅和卤菜，在这方面有深厚基础。“楠火锅继承了老火锅的那种精髓，比如不用添加剂、香料或者其他辅助物，底料主要靠食材的原汁原味，用古法配方调料，卤菜配合的也很好，再加上年轻人非常喜欢吃的甜品等。”

楠火锅的品牌口号：“在重庆，好吃的火锅都在巷子里”，也颇有意味。现在，楠火锅在抖音上的粉丝，已经有200多万，为了更好的经营和利用好这部分粉丝力量，同时也为了解决很多外地粉丝，到不了重庆实地打卡品尝的问题，楠火锅也开始在抖音上销售火锅调料等产品。

除了产品之外，店内环境风格也是楠火锅的一个特色，“风格是偏纯粹的那种市井风格，简单，又能引起人的回忆和产生共鸣。”以上种种，都构成了楠火锅的一个差异化。“如果没有这种产品和特色，即使抖音起了作用，这些顾客也不会成为回头客。”

他还说到，火锅在重庆具有周期性。“这5年可能流行市井风格和卤味风格，可能再过5年又流行其他的，楠火锅刚好是在一个流行周期的最前端，也就是两年前市井风格和卤味风格刚刚萌发的时候，我们就开始以这个方向为一个特色切入，所以还是有很多红利。”

同时，抖音是符合当下流行的一个平台，未来还会出现新的媒介平台，楠火锅的计划就是，“在不同阶段，用最适合的渠道去推广和经营。”疫情之后，楠火锅的计划是继续完善，不断优化升级，“把我们自身的产品、设计风格以及经营运营机制做好，然后继续向全国扩张。”楠火锅的团队成员以90后为主，同时又有80后和70后，“我们是老中青餐饮人，一块努力打造现在和未来几年的，一个火锅连锁品牌。”

抖音上的爆红，确实给楠火锅带来了更多的注意力和用户，让这家栖身于一个偏僻巷子里的当地口碑店，让更多人知道。但同时可以看出，支撑其网红生命力、网红指数以及经营业绩的，根本上还是要回归到餐饮味道的本质上面，只有切切实实的味道，才能支撑其“每天都非常稳定的排队盛况”。

如何在拥有3万多家火锅店、行业竞争惨烈的重庆生存下来，并持续发展呢？楠火锅的做法或许能给从业者一些启发。“一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”

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