牛油火锅市场占有率高，如何打造牛油锅底差异化？
2020-10-22 10:43:44 · liujie · 餐饮优加盟 · 阅读量：934
火锅市场中，各细分品类轮番登场，呈现“千锅百味”的发展态势，但“牛油火锅”始终保持热度，牢牢占据C位。种种数据表明，牛油锅底在全国火锅店都有着超高的市场占有率，并仍在高速发展。在这样的市场背景下，火锅品牌需要思考，如何打造牛油锅底差异化？下面和优加盟小编一起来看看。
有调查显示，78%的消费者吃火锅最关注的是锅底。锅底好不好吃，直接关系到口碑。尤其对于川锅来说，牛油是锅底的灵魂，所以备受经营者重视。诸如在海底捞、巴奴、蜀大侠等头部火锅品牌的菜单上，都占据重要地位。更不必说在大大小小的街边火锅店，牛油锅底往往是食客的第一选择，甚至会遇到，“没有牛油锅底就不去这家店吃”的情况。
火锅大佬们都在走“牛油定制化”路线，在业内数一数二的牛油工厂，在工厂生产车间外部，矗立着很多大型油罐，基本长得都一样，唯一不同的是每个罐体上的吉祥物，是不同的动作。经了解才知道，这代表着不同的牛油产品，比如尊品牛、火锅牛等。其中，有几个油罐上，挂着蜀大侠、小龙坎等品牌名。
“这些都是品牌定制产品。”张兵兵牛油研发总监解释道，大客户会有定制罐，专线生产，从生产车间出来的牛油，通过管道传输到定制罐，全程恒温保存。目的有两点，一方面，牛油口味更稳定，因为牛油原料来自不同的牧场，专线生产能保证每批次的牛油风味相同。另一方面，满足客户对味型的个性化需求，比如有个大客户对牛油的需求是牛膻味不那么重，对油温的要求是70度，正负5度，于是专门为它建了一条“脱味线”。
该研发总监说，随着市场需求升级，他们的产品战略也变了，从一站式锅底解决方案，升级为差异化锅底解决方案。可以从品牌形象，菜单，味型等各个方面，根据客户需求进行定制，全方位实现差异化。比如，蜀大侠旗下的自然馋火锅食材超市，为了进攻家庭火锅场景，双方联合开发了自然馋果冻杯牛油产品。
牛油产业对火锅企业的赋能意义，唯有成熟的供应链，才是火锅品牌发展的内在驱动力，唯有高品质的锅底产品，才能帮品牌打出差异化的竞争力。牛油产业，在头部企业诸如张兵兵牛油的引领下会愈加成熟，而牛油火锅的市场也会更大。对于火锅老板而言，也应意识到从供应端借力借势的重要性，进而打造具备差异化的产品壁垒。
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