粉店的精髓|高汤熬制技巧一览?
2021-09-28 15:47:24 · liudongxu · 餐饮优加盟 · 阅读量:819
加盟粉店精髓你知道吗,汤粉的精华在于高汤,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。很多人配制高汤时,往往把握不住各种原料的比例,使得高汤的滋味大打折扣。不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋,以下是制作方法。
1、 制作原料:
猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁各、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、盐。
2、制做方法:
把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
3、制作过程:
锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
4、过程去腥:
汤底在熬制过程尽量放一些去腥的材料,如果觉得腥味实在太重可以切两片姜片进去。
5、成品捞出:
锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
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