海底捞推出新服务，餐饮人能从中学到什么?

火锅行业中一向以无微不至的服务出名的海底捞，最近被人说“打脸了”。原因是，海底捞近期新推出了一项服务——“请勿打扰”。除此之外，海底捞还对服务进行了细分，推出多种服务选择。如“自己下菜”表明不需要服务员频繁帮忙下菜；“不需要细节服务”则是除正常上菜、清盘的基本服务之外，不希望被过多打扰。

▲ 台卡依次为“请勿打扰”“自己下菜”“不需要细节服务”

看到这儿，群众们的话匣子关不住了，这不是在间接证明说自己的服务存在缺陷嘛！当然也有不少人表示，终于可以不用一个人卑微吃饭了。

对于海底捞上线的“请勿打扰”服务，一方面确实是为了更好地服务不同顾客的个性化需求。相关负责人表示，部分门店尝试制作了一些展示个性化需求的标识牌，方便员工快速识别顾客的需要。但另一方面，也跟人力成本有关。从海底捞做无人后厨开始，海底捞其实就是在尝试探索降低人力成本的方式。

从海底捞今年发布的半年报来看，今年上半年海底捞的营收达到了116.95亿元，而海底捞的员工成本同比增长了65.8%，从截至2018年6月30日止六个月的30.0%增长到2019年同期的31.2%，海底捞也将此归结为海底捞的业务扩张以及员工薪资水平的提升。而推出的“请勿打扰”服务，在一定程度上确实会缓解海底捞在人力成本上面的压力。

说到底，海底捞变了吗？没有，变的只是消费者。因为消费者需求，海底捞将服务做好，服务员各个都耳听六路、眼观八方，不需要眼神就把问题给你解决好。又因为消费者需要，海底捞推出“请勿打扰”服务，满足消费者个性化服务需求，你说我就改。这变与不变之间，海底捞致力做好服务的心始终没变，变的也只是消费者罢了。

在这个消费市场渐渐以90后、00后为消费主力的今天，对服务的需求与70后、80后出现了变化。不同于70、80后消费者在花钱消费时讲究实在，就餐时追求优越感，希望得到“周到”的照顾， 新一代年轻消费者则更多的是享受朋友聚餐的乐趣，追求自由解放，这样下来海底捞的服务无疑就让新时代消费者感到“心累”了。

从海底捞的改变中，餐饮人能学到什么？

以消费者为中心，把握市场趋势

在社会变化明显的今天，任何新形式或科技的变化都会对自身发展产生影响，餐饮人应紧跟时代变化发展趋势，了解消费者现阶段需求，知道消费者想要什么，需要什么，以应对新形势变化。

拥抱变化，顺势而为

对于餐饮企业而言，市场变化或许是另一个发展机会。只要你能恰到好处地做出顺应时代，让消费者喜欢的服务、产品或营销方式，挣钱的机会就来了。

抓好产品和服务

做好产品和服务仍然是安身立命的根本。至于什么是好产品，好服务，标准永远在自身的目标客群身上，餐饮人应该始终围绕着自己的目标客群的需求提供合时宜的、恰如其分的产品和服务。

海底捞推出“请勿打扰”以及多种服务选择，本身是将顾客的需求放在第一位才做出了改变。餐饮的本质从来没变，变的始终是消费者，以及他们的需求而已。海底捞就是明白了这一点，所以它在服务之上做出调整和改变，拥抱变化，顺势而为。 (优加盟 canyin.yojiameng.com)