卤味店配方到底该怎么做?这家店的配料偷偷告诉你
2021-03-24 18:39:12 · guanxi · 餐饮优加盟 · 阅读量:668
不少卤味连锁店凭借着口味历经了十年,二十年,他们都是怎么做到的呢?卤味的关键其实在于它的配料,业内人士都应该知道怎么配料是口感是最佳的,作为零基础的小白该怎么办呢?优加盟小编在此给出一个万能香料种子,快去试试看。
这个神奇的香料是淮黑十八卤二十年老品牌必备的香料之一,它可以有三种不同的口感提现,前香、中香、后香都是不同的味道。这就是桂皮。那么桂皮,有什么魅力呢?首先,桂皮在卤水香料中常作为皇家配料,而桂皮又分为油桂、烟桂、桂心、桂枝。想了解红烧肉的前味、中味、后味,就要知道这几种桂皮。
1、桂芯:它在风味配方中起作用
桂皮是月桂树的树皮,晒干后呈桶状,所以也叫“桂心”,而“桂心”则是去掉了外层粗皮的“桂心”,有人把它写成“桂心”。
2、烟桂:有中国风味的香料
烟桂是嫩月桂的皮,质地细腻,相对干净,有明显的甜味,正味和卡其色,也可碎作为烹调的调料;厚熏肉桂皮糙肉厚,口感较浓,颜色呈紫色,是我们炖菜常用的。
3、油桂:回味和回味。这是月桂油。
油桂是一种非常强烈的香味,因为它的生长周期长,是一种很好的回味香料。
4、桂枝:起到勾兑复合味的作用。
桂枝常被切成薄片或小块使用。其口感清凉,香味通透,通过香料的串联,可以起到产生复合风味的作用。
万能配料桂皮有着不同的分类,这对于零基础的小白一定是值得收藏的了吧,淮黑十八卤根据不同的食材会选择不同的桂皮进行卤制,你get到了吗?
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