虾滑流行势不可挡，火锅店如何借势？
2020-10-26 18:29:35 · liujie · 餐饮优加盟 · 阅读量：806
最近，德庄火锅推出的新品“黑虎虾虾滑”，咬下去“咯吱咯吱” 的口感，俘获了一大批追逐潮流、尝鲜的年轻消费者，点单量居高不下。除了德庄，很多火锅店都开始在虾滑上下功夫。虾滑在火锅店的菜单中，比重越来越大。虾滑已经从一道菜品，升级为一个品类，可玩的花样越来越多。有行业人士分析，虾滑将成为继肥牛、毛肚后的一大爆品，未来的市场大有可为。下面和优加盟小编一起来看看。
随着虾滑的热销，品类竞争进入白热化阶段，产品出现严重同质化。而那些能做出差异化，卖得好的虾滑，都以下几个特点：
摆盘有创意，颜值较高
颜值时代，谁家的花样更多，谁就能拔得头筹。市场上常见的摆盘方式，是用竹筒盛放，或者做成“心形”、“圆形“摆放在盘子上，加以花朵点缀。吼堂是盛放在脂粉盒中。一些商家把虾滑团成一个个球，放在大小合适的勺子里，挂壁下锅。比较吸睛的，比如叁步梯老火锅的”音乐鱼籽虾滑“，将虾滑放在番茄的半切面上。不仅美观独特，吃起来也融合了番茄的清香。
“虾滑+”的组合风越刮越烈
珮姐的鱼籽虾滑、吼堂老火锅的蟹籽虾滑、集渔的奥利奥虾滑、海底捞的咸蛋黄虾滑.....虾滑与其他食材结合，能迸发出丰富有层次的口感。虾滑已经到了“万物皆可组CP的”程度。还有一些比较独特的，比如七口老火锅家的”火龙果鱼籽虾滑“，看上去粉嘟嘟的，煮好后颜色带绿，入口还有回甜感，很适合“颜值党”。
含虾量、大颗粒作为卖点
当然，菜品创新并不是一味的凹造型。因为玩得人多了，消费者自然也就审美疲劳了，反而是对产品本身的品质更加关注。一些火锅店突出“大颗粒”、虾滑咬起来“咯吱咯吱”，能明显吃到虾肉；要德鲜派老火锅则突出“鲜”，打出精选北纬20°的北海大虾。大品牌都开始对虾原料做出标注。巴奴宣传“虾仁含量96%以上”，选用南美白虾；海底捞的招牌虾滑，虾肉含量高达93%。
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