颠覆传统玩法，这个火锅品牌两年开店200家
2020-11-12 18:28:30 · liujie · 餐饮优加盟 · 阅读量：769
火锅竞争激烈，一个80后的“餐二代”，接手自家火锅店后，不仅把门店从1家扩至6家，还开创了“卤味+火锅”的新模式——卤校长老火锅。两年在全国开出200家门店，翻台最高12轮，一度日排队1100桌。这个“餐二代”有哪些颠覆传统火锅人的新思路？下面和优加盟小编一起来看看。
陈宇森在设计卤校长的经营模式时，结合了一些西餐的逻辑，比如餐前有卤味，餐中涮火锅，餐后吃甜品。以无限量甜品为例，冰汤圆、杨枝甘露.....12款随意吃，即使是正在排队的顾客，也可以免费领取。
为了让卤味和火锅有更好的结合，他做了差异化的处理，既保持卤味直接吃够味，放在锅里涮又不会太咸，又要同时降低卤味和锅底的盐度，无数次试错，找到一个符合大众口感的黄金平衡点。选择油脂含量多的卤味，比如鸡爪、肥肠，胶原蛋白丰厚，受女性顾客欢迎。
除了品类是大基数，“卤校长”这个名字也自带“回忆杀”。陈宇森说，卤校长并非特指一个人，而是从定位年轻人的角度去考虑，“想跟年轻人套点近乎。”当然还有一个略显随意的原因：当时选了一堆类似的名字，拿到商标局，刚好“卤校长”能注册下来。
2018年底，卤校长第一家店在重庆杨家坪开业，面积100多平， 十几张桌子，一开业就火爆，最高翻台达12轮。陈宇森把卤校长的火爆，归结为“赶上好时代”——互联网餐饮狂飙猛进。2018年抖音的风刮得很大，陈宇森的父亲也以“卤校长老火锅掌门人”的身份做起了抖音达人，每日分享各类火锅食材，积累了将近70万粉丝。
在粉丝运营方面，设立会员日、建立粉丝群，每日发红包卡券等。据统计，观音桥店的会员复购率就有46%左右。为了满足年轻消费群体的潮流、个性需求。卤校长还和喜茶、奈雪的茶联名，推火锅底料包；邀请重庆当地比较有名的乐队，到门店互动；以及在新电影首映日为粉丝包场。但实际上，除了花样营销，陈宇森还用自己对餐饮的理解和认知，做产品做管理。
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