什么是老油与口水油，老火锅是口水油吗，值得了解！

无论火锅项目品牌名声好坏，项目投资可靠与否，就是火锅一直都是好项目。那对于投资者而言如何选择品牌，如何选择店铺地址等一系列的问题都是需要好好了解，优加盟作为招商加盟平台，在此为您解读什么是老油与口水油，老火锅是口水油吗，值得了解！。

说起老火锅，没有几个人不爱吃的吧，特别是到了冬天，恨不得天天吃火锅呢，即暖了身子，每口菜还都热乎热乎的。说起火锅就不得不提火锅锅底了，锅底越香，火锅吃起来就更给劲。都说重庆、四川的火锅地道，而味道香美是因为使用的锅底是老油，据说老油越老使得火锅味道越浓郁、更有层次。只是现在的老火锅是口水油吗？

①、什么是老油、口水油呢？

什么样的油叫老油呢？老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。那什么是口水油呢，就是火锅店员将客人吃剩下的锅底进行回收，过滤再使用，因为已经混入了客人的口水，故而得名。

②、老火锅用的老油

“一锅大概要4-6斤牛油，每天都会用到很大两桶油，价格确实也贵，成本肯定要考虑，但回收老油继续用，主要还是为了口感。”一位重庆火锅店的老板这样说道，确实也如此，很多深爱重庆火锅的人们还是力挺使用老油的。虽说是老油，但也是经过沉淀、提炼、高温杀菌等步骤的，相信还是可以使用的。但是很多人还是觉得重复利用的老油不卫生，毕竟是别人吃剩的，而且吃的过程中难免会有口水或者其他的不明物在里面，想想还是觉得挺恶心的。更重要的一点是我们不知道回收后的处理过程如何，到底他们有没有按照正规程序进行杀菌消毒我们是无法得知的。为什么明明知道老油不健康，还要使用老油？所谓天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，使用老油是因为这里面的利润高的惊人。一个生意好的火锅店，每天使用口水油，能节约成本几千甚至上万元！一年下来，可能就节省了几百万！

③、口水油对人体有什么危害呢？

那么口水油对人体有没有危害呢？答案是肯定的，首先，现在的蔬菜大多打了农药的，简单的清洗还是会有少许农药残留的，而大部分农药都是油溶性的，锅底每使用一次都有些许农药残留，用的次数越多残留越多。第二，反复使用的油脂会产生大量的致癌物质，久而久之会有使人致癌的风险。第三，口水油长期使用，难免有些物质会变质，变质后的油脂危害极大。

④、现在的老火锅老油是怎样的呢？

幸好现在卫生部门对老油的监察愈发严格了，惩处也愈发厉害，很多火锅店为了继续经营下去，更是为了使客人吃得放心，提升品牌口碑度，都是当面加成袋的油或者底料，卫生状况大大的改善了。李乾惠说，现在说到重庆火锅老油，指的是以牛油为主，加入各种调料后，经过几个小时的反复熬制，终产生的油，称之为老油。

老火锅不是是口水油，虽然还是称之为老油，但已经变成了一次性锅底，不再像以前那样把锅底回收重复使用了，现在的老油更加卫生、安全了，所以说，火锅想吃还是要吃的，只是尽量选择可靠的品牌火锅店，希望小编的这篇文章，不会影响到你的食欲。

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餐饮火锅,老火锅是口水油吗？什么是老油与口水油

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