潮流中有突破，这个湘菜品牌最高日营业额10万

近日，全新升级的湘菜品牌洞庭土鸡馆正式营业，开业即火爆——原洞庭土急馆月营业额50多万，土鸡馆冷启动一周，日均营业额就超4万，正式开业后，更是创造了日均8-9万、最高日营业额10万的佳绩。那么，它具体是如何做才能取得如此佳绩呢？下面和优加盟小编一起来看看。

为保证最正宗的土味，土鸡馆坚持选择湖南洞庭固定合作的养鸡场，养殖的都是农家山林放养的湖南土鸡。“养鸡场是我们合作了近20年的老搭档，他家的鸡基本上只供应土鸡馆。”在菜品结构上，作为以“土鸡”为特色的餐厅，土鸡馆打造了以鸡为矩阵的系列超级爆品。

头牌是卖了20年的“洞庭土鸡汤”，正宗的湖南土鸡加农夫山泉矿泉水，用传统方法清炖。炖出来的鸡汤，其肉嫩成丝，汤色金黄带油珠，一入口中清甜爽口，回味无穷；二牌是“洞庭脆皮鸡”，也是用最好的扶绥鸡，现烤现切，保证新鲜与品质，吃一口皮脆肉嫩，满嘴留香；三牌是“洞庭大锅口味鸡”，辣椒炒鸡，一勺能下三碗饭。

这样，一个鸡汤、一个脆皮鸡、一个炒鸡，再搭配一些家常时令菜式，用传统湘菜家常的做法来体现其原汁原味。唇齿留香之际，弥足珍贵的乡土风情也油然而生。为了保证菜品的新鲜本味，土鸡馆没有固定的菜单，除了三道鸡菜，每天的菜式都根据时令的变化进货。此外，在点菜方式上，土鸡馆采用了完全体验式的下单方式。自己拿签，看菜点菜，一秒下单。就像是在农家选菜，或去市中心逛菜市场一样。

为了让餐厅更接地气，洞庭土鸡馆在选址方面主要集中街边店。在空间语言设计上，则致力于将餐厅打造成一个立体的“土鸡道场-养鸡场”。升级后的门店陈设了100多只土鸡模型、土鸡超级伴手礼等，利用大屏幕直播乡下养殖场的土鸡活动情况。用干辣椒、生姜装饰的墙壁，和用竹篓陈设的富硒小辣椒、芥兰等各类土货食材，渲染出热闹的集市气氛。明亮的灯光和纯朴的色调，则隐隐透出一种精致。

新中式的主题装修风格，在将乡土特征融入视觉空间的同时，为顾客还原了最初的乡土记忆。当然，洞庭土鸡馆的变化不仅只是外在。在内在形象上，通过年轻的“鸡+吉文化”的打造，将年轻人喜欢的“潮+土”文化演绎地淋漓尽致。

“在吃饭的过程中间，我们服务员会给客人跳鸡舞，表现一种热情洋溢，吉祥如意的感觉，所以我们的场景是比较热闹的。”洞庭土鸡馆相关负责人说道，“土到极致就是潮，土鸡馆不是说只是老一代的喜好，年轻一代也是目标顾客，他们追求健康营养，也喜欢有趣好玩，这既是我们的挑战，也是机遇。”

品牌的建立不易，无论是做新品牌还是升级老品牌，都是为了最终实现品类赛道冠军。餐饮企业在面临品牌老化或转型困境的时候，其实不一定要一味的创新，或者做新品牌。老品牌、老资产比新品牌更有认知价值，同样值得被关注。怎样激活老品牌，不断地赋予它新的生命，“洞庭土鸡馆”给餐饮人提供了一个新思路。

湘菜馆加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 canyin.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。